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传统月饼怎么做,奇葩月饼年年有

时间:2017-08-04 16:57 点击:

本文导读:中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味,那么传统的五仁月饼怎么做呢

传统月饼

  2015年9月27日是中秋节,国家法定节假日是9月26日和9月27日,虽然只有两天,但隔着三天就是国庆节,一周的假期,小伙伴们欢呼,欢呼的同时是月饼厂家的欢呼,每年的这个时候,是他们摩拳擦掌的时候,各式各样的月饼蹭蹭的冒泡,传统月饼跑量,奇葩月饼走价。

  那么传统的月饼是什么,怎么做

  说到传统月饼, 不得不说五仁月饼,一类搭配是杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁等五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。

  五仁月饼的做法

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分

  正确的包馅手法二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220℃,下火190℃。

  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

  吃月饼的注意事项

  一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

  二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

  三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

  四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。因此,月饼较好随买随吃。

  一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

  月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,较好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

  中秋月饼是应时食品,较宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

  那么奇葩月饼又是什么

  去年的奇葩月饼有腐乳月饼、韭菜月饼、巧克力香辣牛肉月饼、韭菜月饼、腐乳月饼、鲜肉榨菜月饼、芽菜扣肉月饼,有些厂家推“黑暗料理月饼”,每年奇葩都很多,不知道今年的奇葩月饼是怎样的风起云涌,一起拭目以待吧。

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