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月饼机生产过程中如何防止月饼出现变质

时间:2017-08-03 16:41 点击:

本文导读:中秋节吃月饼,这是中国的传统卫华节日。每逢中秋来临之际,月饼生产商都会用月饼机大量生产月饼,制作出来的图案也是非常精致漂亮。

  月饼机生产过程中如何防止月饼出现变质

  中秋节吃月饼,这是中国的传统卫华节日。每逢中秋来临之际,月饼生产商都会用月饼机大量生产月饼,制作出来的图案也是非常精致漂亮。可能有些厂商把控不严格会导致月饼出现变质,下面我们就来聊聊月饼生产中如何防止变质。

  月饼机生产时月饼出现变质原因分析:

  温度:脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时,温度每升高10℃,脂肪的氧化速度约增加2.5~3倍,同时,也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温,如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。

  光照和放射线辐照:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时,对于较稳定的氨基酸,也会促进它的氧化作用。

  水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。

  氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。

  暴露面积:实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生,比较有效的办法是改进月饼的包装技术,采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,同时,也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。

  月饼机生产期间只有经过各种工序把关,这样才能生产出健康又美味的食品,消费者才会买账。

  相关词条:月饼机生产月饼的流程是什么样的

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